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【1】
鶏肉、野菜は一口大に切り揃える。 |
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【2】
酸化すると切り口が黒くなる蓮根は切り揃えたらすぐに酢水に浸す。 |
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【3】
蒟蒻はコップのふちなどで一口大に切る。※包丁では切らない |
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【4】
鍋に湯を沸かし、蒟蒻を下茹でしアクを抜く。 |
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【5】
野菜類も、それぞれ下茹でしておく。 |
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【6】
鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を炒める。 |
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【7】
鶏肉の色が変わったら、絹さや以外の野菜類をすべて入れ、油を馴染ませる。 |
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【8】
材料がかぶる程度の出し汁を入れて、煮立たせる。 |
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【9】
浮き上がってきたアクを丁寧に取り除く。 |
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【10】
酒、砂糖、みりんを入れて、まずは野菜に甘みをしみこませる。 |
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【11】
甘味料を入れた後にもアクが出てくるので、丁寧にアクを取り除いた後に、醤油で味付けする。 |
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【12】
水で濡らした落し蓋をして、弱火から中火でコトコトと煮る。 |
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【13】
汁気がほぼなくなり、野菜類に照りが出てきたら、鍋ごとゆすって、汁を全体に絡ませる。 |
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【14】
器に盛り付け、筋を取り、別茹でしておいた絹さやをあしらって、出来上がり♪ |
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