福岡の地域情報をお届けするケーブルテレビのJ:COM福岡

Top > 〜カンタン♪お料理〜　Let's Cooking! >筍の味噌煮
カンタン♪お料理〜Let's Cooking!

 
このレシピだと、たっくさんの筍があっという間になくなっちゃうよ！
 
筍の味噌煮

【5〜6人分】
  ・アク抜きした筍…600g
・だし汁（こぶたはいりこ出汁を使う）
…900cc
・酒…20cc
・みりん…20cc
・醤油…大さじ2
・黒砂糖…50g
・麦味噌…大さじ3
 
【1】
水にいりこを浸し、軽く火にかけていりこで出汁を取る。		 【2】
適当な大きさに切りそろえた筍を、ひたひたにかぶる量より若干多めのいりこ出汁で煮含める。
 
【3】
筍が完全に温まる程だし汁を煮含めたら、みりん、酒、醤油、黒砂糖を加え、黒砂糖が完全に煮溶けるまで中火でコトコトと煮る。		 【4】
黒砂糖がとけたら、麦味噌を加える。
 
【5】
落とし蓋をして、焦がさないように注意しながら、中火から強火で煮立たせる。煮汁が残り少なくなってトロミが出てきたら火を止め、そのまま自然に冷ます。		 【6】
器などに盛り付け、木の芽をあしらって出来あがり♪
 

味噌を入れてから煮立たせるけん、焦がさないように要注意。少しでも焦げちゃうと筍の風味が台無しになるけん、気をつけてねっ。　ある程度煮付けたら、鍋ごとゆすって上下を入れ替えさせるのを忘れずに。
熱いままを食べるんじゃなくって、冷めていくときに味が良くしみこむけん、一度冷ましたものの方が絶対美味しくなるとよっ

※落し蓋がなければアルミホイルでもいいんやけど、このレシピの場合かなり煮立たせて煮汁にトロミをつけるけんルアミホイルだけじゃ軽すぎるんよ。アルミホイルの上からお皿なんかをのせておくと適度な重みで煮汁が全体にまわりやすくなるよっ